Des olives à l'accent grec

olives de kalamata.
Olives de Kalamata. © Christelle Vogel

L'été, le chef propose à ces clients de belles olives violacées, légèrement pointues en guise d'apéritif.

Olivier Amestoy :

"Ce sont des olives grecques de Kalamata [ville du Sud du Péloponnèse, NDRL). Je me les procure chez un petit producteur. Elles sont très goûteuses et particulièrement charnues."