Quand le bar se fait loup

Nous avons poursuivi notre pêche aux bonnes saveurs avec du pavé de loup de ligne "cuit fondant". Pour le contraste des textures, le chef l'avait servi dans une vinaigrette vierge aux duo d'huiles verte et noire, et accompagné d'une boulette de risotto à la tapenade de confit de tomates séchées. La boulette mi-croquante, mi-fondante se mariait à merveille avec le morceau de bar délicatement parfumé.
©  Ameline Lieb