Macaron Agapé de Pierre Hermé ; la recette en vidéo Etape 3 : Dressage et cuisson des macarons Agapé

Astuces de chef

 Pour réaliser de jolies coques, utilisez une douille de 20 cm de diamètre.

 Arrêtez la formation de vos coques
en cessant d'appuyer sur la poche, puis donnez un petit tour de main.

 Après avoir placé vos coques sur une plaque de cuisson, tapez-la : vos coques atteindront ainsi une taille finale homogène.
 
 Laissez croûter vos coques une bonne trentaine de minutes.

 Fermez le macaron avec la 2e coque en appuyant délicatement jusqu'à ce que la ganache atteigne le bord du biscuit.  

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