Loup au chorizo Préparer le poisson

préparation du poisson
Préparation du poisson © La rédaction

Pour commencer, il faut lever les filets du loup. Sur une planche à découper inciser franchement derrière l'ouïe jusqu'à l'arête dorsale et l'ouvrir sur toute la longueur.
Désarêter les filets, les couper en trois morceaux égaux et les réserver au frais.


 Le plus du chef :

Vous pouvez bien sûr également demander à votre poissonnier de le faire pour vous.


 



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