Un mois d'affinage

Une fois piquées, les Fourmes d'Ambert partent directement en cave d'affinage. Elles y restent au minimum 28 jours et sont méticuleusement surveillées par le maître affineur. Après un mois d'affinage, les fromages ont droit à l'appellation "Fourmes d'Ambert".
©  Christelle Vogel

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