Le piquage : le secret du persillage

Le penicillium a besoin d'air pour se développer et donner à la Fourme sa robe persillée caractéristique. Le fromage est donc piqué par le haut, avec de longues aiguilles, pour permettre l'oxygénation de la pâte. Le principe est le même pour les autres Bleus d'Auvergbe, qui sont piqués quant à eux par les côtés.
©  Christelle Vogel