Les marchés de saison de Christelle Noix de Saint-Jacques à la crème au curry

noix de saint-jacques à la crème au curry
Noix de Saint-Jacques à la crème au curry © Christelle Milesi

Voici un plat parfait pour un repas de fête, tout en harmonie et aux délicieuses saveurs. Fin et vraiment excellent : à réaliser sans hésiter pour combler vos convives.

Bien choisir et conserver les Saint-Jacques


Choisissez-la bien lourde et de préférence, vivante et entière, c'est-à-dire encore enfermée dans sa coquille. Lorsque celle-ci est entrebâillée, tapotez-la. Bien vivante, elle se referme. Si vous l'achetez sans coquille, la noix doit être bien ferme et élastique (elle se rétracte au toucher). Elle dégage un parfum frais et sa chair est couleur crème.

Conservez-la posée délicatement sur sa coquille creuse, dans un endroit frais et bien ventilé. Sinon, elle se plaît dans le bas du réfrigérateur, enroulée dans un torchon propre. Quoi qu'il en soit, elle se conserve trois jours maximum !
Décortiquée, vous pouvez aussi la garder jusqu'à trois mois au congélateur. Et il n'est pas forcément utile de procéder à sa décongélation avant cuisson.

 

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