Les marchés de saison de Christelle Velouté de châtaignes

velouté de châtaignes
Velouté de châtaignes © Christelle Milesi

Voici un délicieux velouté d'hiver plein de saveurs, onctueux et doux. A servir en guise de mise en bouche, en entrée ou en plat.

Bien choisir et conserver la châtaigne

Choisissez-la lourde, avec une écorce brillante. C'est en général le gage d'un fruit bien plein. Fuyez les fruits dont la coque présente des trous : ils sont attaqués par les vers.

Conservez-la dans le bac à légume du réfrigérateur pas plus de quelques jours car, au même titre que les fruits frais, elle est très fragile. Protégez-la de l'humidité. Une fois la coque incisée, elle peut aussi se garder au congélateur. Il suffira alors de la mettre à griller, sans même prendre soin de la décongeler.

 Recettes à la châtaigne

 

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