Filets de canard marinés selon Apicius par Amandine Chaignot

filets de canard marinés selon apicius, pomme granny
Filets de canard marinés selon Apicius, pomme granny © ilan waiche

Toute la délicatesse féminine s'exprime dans ce carpaccio de canard proposé par Amandine Chaignot, chef du Raphael à Paris. La viande est finement tranchée et assaisonnée avec un mélange de gingembre, de genièvre,de fenouil et et de graines de coriandre. Enfin les quelques gouttes de vodka révèlent la saveur de la brunoise de pomme, nichée dans les feuilles de chou "coeur de boeuf'.