Boulettes de canard, courgette et cerises par Yannick Alleno

caillettes de canard en cassoletteaux cerises et aux courgettes rondes
Caillettes de canard en cassoletteaux cerises et aux courgettes rondes © yam laymon/nicolas buisson

Yannick Alleno, chef triple-étoilé du Meurice à Paris, joue la carte de la saisonnalité en nous proposant une cassolette de caillettes de canard accompagné de cerises poêlées et de courgettes. Il réalise ses "boulettes" avec un mélange de cuisses de canard, de confit de canard, de terrine de foie gras et de foie de volaille. Un délice étoilé à refaire chez soi grâce aux explications du chef ci-dessous.