Quelle est la proportion farine/œuf ?

quelle proportion farine/œuf ?
Quelle proportion farine/œuf ? © Boîte d'oeufs/Fotolia

Alba Pezone : 

"Généralement, il faut compter un œuf moyen pour 100 g de farine. On ajuste ensuite en ajoutant un peu de liquide ou de farine selon la consistance de la pâte. A Naples, on réalise nos pâtes fraîches uniquement avec des œufs. Le gras contenu dans les jaunes leur donne plus de moelleux et de fondant que lorsque l'on réalise les pâtes uniquement avec de l'eau. En Sicile, on prépare même des pâtes avec du vin rouge. On les sert principalement avec des gibiers."

Faut-il saler la pâte à pâtes fraîches ?

AP :

"Non, on sale uniquement l'eau de cuisson des pâtes."