Une touche d'alcool

la confiture de vieux garçon est réalisée avec des fruits macérés dans de l'eau
La confiture de Vieux garçon est réalisée avec des fruits macérés dans de l'eau de vie. © Christine Ferber


Vous ajoutez parfois un peu d'alcool à vos préparations. Quels alcools privilégier pour quel fruit ? A quel moment les ajouter à sa préparation ? 

Christine Ferber : Il est indispensable de rajouter l'alcool en fin de cuisson ; le rhum pour les fruits exotiques, le kirsch pour les fruits rouges ou à noyaux. L'alcool permet d'augmenter le temps de conservation et il réveille les pectines naturelles du fruit. Les confitures contenant de l'alcool gélifient mieux.