Une touche d'alcool

La confiture de Vieux garçon est réalisée avec des fruits macérés dans de l'eau de vie. © Christine Ferber


Vous ajoutez parfois un peu d'alcool à vos préparations. Quels alcools privilégier pour quel fruit ? A quel moment les ajouter à sa préparation ? 

Christine Ferber : Il est indispensable de rajouter l'alcool en fin de cuisson ; le rhum pour les fruits exotiques, le kirsch pour les fruits rouges ou à noyaux. L'alcool permet d'augmenter le temps de conservation et il réveille les pectines naturelles du fruit. Les confitures contenant de l'alcool gélifient mieux.

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