La cuisson

une cuisson courte doit être privilégiée.
Une cuisson courte doit être privilégiée. © Sarsmis - Fotolia
 

Quelle technique utilisez-vous pour réaliser vos confitures ?

Christine Ferber : Je macère les fruits avec le sucre et le jus de citron, puis je cuis une première fois cette préparation, je la laisse refroidir couverte d'un film et le lendemain je cuis à nouveau cette préparation puis je remplis mes verres à confiture. C'est une technique qui me permet de mieux préserver les saveurs, la couleur et la texture des fruits dans la confiture.