Confitures allégées

le sucre permet de conserver plus longtemps ses fruits.
Le sucre permet de conserver plus longtemps ses fruits. © Tiphaine Donias

Certaines personnes allègent leurs confitures maison en diminuant la quantité de sucre ajouté. Qu'en pensez-vous ?

Christine Ferber : Dans le mot confiture, il y a le verbe confire : faire pénétrer le sucre jusqu'au cœur du fruit afin de prolonger sa vie. Le sucre est un conservateur et dans une confiture, la législation impose un pourcentage de sucre. Lorsque la quantité de sucre ajouté est diminuée, cela se nomme une confiture allégée, une compote, un coulis ou une préparation de fruits ; ces produits ont une conservation différente de la confiture.