Associer les fruits

mieux vaut éviter d'associer des fruits dont la saison diffère.
Mieux vaut éviter d'associer des fruits dont la saison diffère. © Fotolia

Comment associer les fruits ? 

Christine Ferber : Il est important de goûter chaque fruit ou ingrédient utilisé ; et de connaître parfaitement la puissance de goût de chacun pour composer. Suivant le goût de composition de chacun, toutes les créations sont possibles, et les associations seront plus ou moins magiques.

Quelles sont vos associations préférées ?  

CF : Framboises et violette, coings à la rose, orange mangue et fruits de la passion, fraises et fleurs de sureau, ananas à la vanille, confiture de Noël, et j'aime particulièrement les associations plus classiques de 2, 3 ou 4 fruits

Avez-vous déjà tenté une association qui ne vous a pas convaincue ?

CF : Myrtilles et mirabelles, et pourtant de nombreux clients l'ont aimée.