Leçon de pain

Qu'est-ce qu'un bon pain ? Un pain qui croustille pour certains, pas trop cuit pour d'autres. En bref, le "bon" pain c'est une affaire de goût. Pour expertiser la qualité d'un pain sans jugement personnel, Steven Kaplan, historien du pain, a élaboré une grille d'évaluation : aspect, croûte, mie, mâche, arôme et goût sont passés au détecteur de saveurs. Cette appréciation quasi "oenologique" du pain, 56 % des français la sollicitent. Pour y répondre, les boulangeries du réseau Rétrodor proposeront prochainement des fiches de dégustation. De quoi se familiariser avec un langage de saveurs et partir à la quête de la baguette d'or !
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