Yannick Alléno

yannick alléno
Yannick Alléno © Stéphane de Bourgies
Si le chef triplement étoilé raconte avoir trouvé la maturité et l'exigence auprès du chef Louis Grondard, ce sont ses proches qui lui ont transmis la passion du goût. Avec des parents bistrotiers, c'est sur le comptoir que Yannick faisait ses devoirs. Un nez dans les cahiers, l'autre dans les casseroles de sa mère, avec laquelle il goûte poulet rôti ou salade à la crème. L'apprentissage du jeune Yannick se fait aussi en Lozère, sur les terres de sa grand-mère Zélie Aniel. Reine des conserves, elle met tout en pot avec un savoir-faire inégalable. Parmi ses spécialités, de la galantine en gelée et poulet en bouteille, un plat que Yannick Alléno inscrira à la carte du Meurice quelques années plus tard. Comme quoi, c'est bien dans les vieux pots qu'on fait les meilleures confitures...