Jean-François Piège, chef passionné et passionnant La cuisine française

Pour Jean-François Piège, qu'importe "l'école de cuisine" à laquelle on appartient pourvu que ce soit bon. Le chef ne voit pas la différence, ni la provocation comme de mauvaises choses dès lors que ce qui en ressort est une bonne cuisine. S'il est très admiratif de la nouvelle génération de cuisiniers "libérés", il explique que sa formation traditionnelle est une force. 

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