Interview de Jean-Charles Baron Velouté de mâche nantaise, œuf mollet et tranche de pain grillée

velouté de mâche nantaise, œuf mollet et tranche de pain grillée.
Velouté de mâche nantaise, œuf mollet et tranche de pain grillée. © Argentic & numéric

 

 Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de bacon

4 gros œufs fermiers

4 tranches de pain

200 g de mâche

3/4 de litre de bouillon de volaille

2 échalotes

2 gousses d'ail

sel, poivre du moulin

huile d'olive

 

 Préparation :

Emincer les échalotes, puis les faire suer à l'huile d'olive avec les gousses d'ail. Ajouter la mâche lavée et égouttée, la faire cuire 1 minute, puis mouiller avec le bouillon de volaille déjà chaud. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis mixer. Reverser .

Porter une eau à ébullition, plonger les œufs pendant 5 min 30. Refroidir directement dans de l'eau froide puis écaler. Toaster les tranches de pain puis les frotter à l'ail. Passer le bacon dans le four chaud pour le rendre croustillant.

Dresser dans une assiette creuse, disposer le croûton de pain avec l'œuf dessus préalablement réchauffé dans une eau chaude 30 secondes.

Mettre le velouté de mâche à hauteur du croûton. Au moment d'envoyer, entailler l'œuf pour que le jaune coule, disposer le bacon dessus.

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