Interview de Jean-Charles Baron Homard et son émulsion, radis et asperges

homard et son émulsion, radis et asperges.
Homard et son émulsion, radis et asperges. © Le Journal des Femmes / Tiphaine Bodin

 Astuce du chef : "j'utilise le corail du homard comme base pour mon émulsion. Les radis sont juste poêlés puis cuits à l'étuvée dans un minimum d'eau."

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