Et que ça saute !

Pendant la fermentation du pain, nous nous attaquons à une recette luxueuse : des truffes feuilletées et pomme Anna. Ravie d'avoir l'occasion de travailler ce noble champignon, je m'active derrière les fourneaux. Aidée des autres marmitons, je recouvre le fond d'un moule à tarte de rondelles de pomme de terre. J'enrobe la truffe de farce à la volaille et place la préparation au centre de la rosace de pommes de terre. Je dépose par-dessus un cube de foie poêlé et je recouvre l'ensemble de pâte feuilletée. A peine enfournée, la truffe embaume la cuisine de ses arômes puissants et délectables. Je trépigne d'impatience à l'idée de goûter cette recette. Mais il va falloir patienter ! 
©  Emeline Salomez