Hélène Darroze cuisine le foie gras pour les fêtes Le marché d'Hèlène Darroze


Où vous approvisionnez-vous pour votre restaurant parisien ? Londonien ? Lorsque vous cuisinez à la maison ?

 

A Paris, Je commande directement chez les producteurs. La volaille vient de chez Duplantier, le foie gras de chez Dupérier, le poisson de chez Dima ou Marie-Luxe, les légumes de chez Joël Thiébault, la viande de la boucherie Aimé, la charcuterie de chez Pierre Oteiza, le haricot maïs du Béarn...

A Londres, j'ai la même démarche. Je me fournis toujours auprès de mes producteurs du Sud-Ouest mais aussi auprès des producteurs locaux comme la boucherie Allens, mon voisin au Connaught.

Pour la maison : je vais au marché, celui de l'Alma ou du boulevard Raspail (le dimanche). J'ai également mes adresses fétiches : la roseraie de grenelle rue de grenelle pour les fruits et légumes, la boucherie bajon rue de l'abbé grégoire, la poissonnerie de la rue du bac, les fromages chez Quatrehomme rue de sèvres, la boulangerie Poilâne, etc.

le restaurant parisien d'hélène darroze, situé rue d'assas, bénéficie d'une
Le restaurant parisien d'Hélène Darroze, situé rue d'Assas, bénéficie d'une étoile au Guide Michelin. © Christelle Vogel




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