Gontran Cherrier : "Mon métier ? Un réel moyen d'expression" "Dans ma cuisine de tous les jours, il y a des légumes, des épices et du pain bien sûr!"
Que vous évoque l'odeur du pain ?
Ça me rappelle mon enfance, lorsque je faisais les tournées avec mon père à la campagne.
Avec des parents pâtissiers-boulangers, à l'heure du goûter c'était plutôt viennoiserie ou pâtisserie ?
Viennoiserie, une baguette viennoise avec une petite plaquette de chocolat. Quels produits aimez-vous ?
Le citron confit au sel et le poivre.
Quels produits se marient particulièrement bien avec le pain ?
Les huiles d'olive et le fromage.
Y-a-t-il un ou des produits qui vous répulsent ?
Non pas vraiment... je suis toujours curieux de goûter !
Y-a-t-il un produit que vous avez peur de cuisiner, une sorte de produit mystifié ?
Le ris de veau, j'en ai un très bon souvenir du Lucas Carton (restaurant emblématique de la gastronomie française ndlr) alors la barre est haute !
Quel produit un boulanger doit-il toujours avoir dans ses placards ?
De la levure sèche ou fraîche au congélateur.
Un secret à partager avec nos internautes pour réussir son pain ?
Il faut toujours couvrir ses pâtes d'un plastique pour son repos, et pour la cuisson ne jamais oublier de mettre de l'eau dans le four pour un bon développement et une belle coloration, une bonne "croustillance" et j'en passe, c'est dire que c'est important !
A quoi ressemble votre cuisine de tous les jours ?
Beaucoup de légumes et d'épices, et bien sûr du pain !
Allez-vous souvent au restaurant ? Avez-vous une adresse à conseiller à nos internautes ?
Oui assez souvent, une adresse que j'aime particulièrement c'est "Dans les Landes... mais à paris".
Parmi la jeune génération de chefs, avec lequel aimeriez-vous collaborer ?
Je collabore déjà avec Benjamin Darnaud, l'un des candidats de Top Chef, 2010, et j'en suis vraiment ravi.
Si vous étiez un pain, lequel seriez-vous ?
Le seigle au miso ou le pain de campagne.
Pain et fromage, une association souvent évidente. Quel fromage avec quel pain ?
Le livarot avec le pain complet ou au son.
Vous avez beaucoup voyagé. Quel pain d'ailleurs aimez-vous particulièrement ?
Le pain de seigle russe aux graines de coriandre.