Galette sablée fourrée praline griottes

la galette sablée fourrée praline griottes
La galette sablée fourrée praline griottes © Bernard Dauphin

Une recette de Bernard Dauphin


En proposant une galette sablée, j'ai voulu satisfaire à la tradition : la pâte sablée est en effet bien plus ancienne que la feuilletée, qui n'apparut qu'au XVIIe siècle. En principe, je garnis mes galettes d'une crème d'amandes aux pruneaux et à l'Armagnac (évocatrice du Sud-Ouest), mais pour le défi, j'ai souhaité rester plus "local" avec un mariage à la cerise. J'ai donc réalisé ma frangipane avec du praliné et ai ajouté des griottes pour apporter une légère acidité à la douceur du pralin et de la pâte sablée.

 

 Et aussi :
Galette des rois glacées aux marrons confits 

Galettes des rois en verrine, aux figues et aux amandes