Show d'artichauts

barigoule d'artichauts petits violets et gambas
Barigoule d'artichauts petits violets et gambas © Marie-José Skrypczak

Choisissez un artichaut lourd et ferme, avec des feuilles cassantes. Si les feuilles sont trop ouvertes, il est trop mûr, donc dur et avec beaucoup de foin.

Conservez-le cru quelques jours en plongeant sa tige dans l'eau comme un bouquet.
Evitez de le conserver, même au frais, après cuisson car l'artichaut cuit s'oxyde rapidement, et peut donner naissance à des composés toxiques.
Vous pouvez congeler l'artichaut, en veillant à le blanchir avant dans de l'eau citronnée, afin qu'il garde sa belle couleur verte.


 Idée recette : Barigoule d'artichauts petits violets et gambas