Le transvasement des petits grains

La masse est ensuite divisée en deux et placée dans des toiles de lin. Le lait restant est évacué. Il servira de petit lait pour le lendemain, à la confection de ricotta, à l'élevage des cochons, ou sera déshydraté pour en faire de la poudre de lait.
©  Mariana Gonçalves