Le séro-ferment

Le lait est ensuite chauffé à 35°C. Le Maître fromager ajoute alors 30 à 40 L de séro-ferment, qui est du petit lait de la veille (le liquide jaune sur la photo). Ce liquide possède de très bons ferments lactiques indispensables pour la conservation du fromage.
©  Mariana Gonçalves