Le moulage

Une fois le lait évacué, la masse est transvasée dans une meule, une "fascera". On y dépose une plaque en caséine (de la protéine de lait) permettant la traçabilité des fromages. Cette plaque contient le code d'identification univoque (année de production), les lettres CFPR (Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano) et un code alphanumérique et/ou un flashcode. Pour chaque meule, les fromagers reversent 6 € au Consortium.
©  Mariana Gonçalves