Le marquage

En plus de cette plaque de caséine, une matrice de marquage circulaire est disposée dans la meule pour graver le pourtour du fromage. Le nom Parmigiano Reggiano y apparaît, le matricule de la fromagerie, le mois et l'année de production, les mentions DOP (AOP européenne) et Consorzio Tutela (Consortium de Tutelle).
©  Mariana Gonçalves