Une fois la forme définitive adoptée, les meules sont démoulées puis placées dans une solution saturée en sel pendant 20 à 25 jours, le temps que le sel pénètre dans le fromage. Le fromage perd près de 5 % de son poids, soit 2 kg d'eau. Tout au long de cette étape, les fromages sont tournés chaque jour.
© Mariana Gonçalves
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