La saumure

Une fois la forme définitive adoptée, les meules sont démoulées puis placées dans une solution saturée en sel pendant 20 à 25 jours, le temps que le sel pénètre dans le fromage. Le fromage perd près de 5 % de son poids, soit 2 kg d'eau. Tout au long de cette étape, les fromages sont tournés chaque jour.
©  Mariana Gonçalves