La présure
Lorsque le lait atteint la température de 36°C, le Maître fromager ajoute de la présure, une enzyme naturelle issue de la caillette de veaux non sevrés. Cette enzyme provoque la coagulation du lait.
© Mariana Gonçalves
Lorsque le lait atteint la température de 36°C, le Maître fromager ajoute de la présure, une enzyme naturelle issue de la caillette de veaux non sevrés. Cette enzyme provoque la coagulation du lait.
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