L'égouttage

Le fromage reste dans cette meule 8 à 10 heures et est tourné toutes les 2 heures. A chaque rotation, une nouvelle toile en lin est placée. Le fromage va se déshydrater et faire sortir le petit lait. Lors de la première rotation, une plaque en bois, le "tagliere", est posée dessus pour aplatir le fromage.
©  Mariana Gonçalves