L'huître sort de sa coquille

Notre voyage culinaire commence à Marennes, Cité de l'huître. Nous y apprenons de quoi devenir incollable sur l'ostréiculture (et épater toute la tablée à Noël). En ressortant de la visite, l'huître n'a plus de secrets pour nous... Excepté le mystère du fameux "petit goût de noisette" développé par les Marennes-Oléron élevées en claires, comme celles, maintes fois médaillées, que produit Yves Papin, ostréiculteur à La Tremblade.
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