Chaude, la coquille, chaude !

Nous attaquons la préparation de l'entrée, qui ne nécessite pas de cuisson : une épaisse tranche de maigre cru mariné au citron vert, au gingembre, agrémenté de fève tonka et de grué de cacao. Vient ensuite la mise en bouche : une huître chaude dans sa coquille, couverte d'un sabayon au pineau des Charentes, que l'on fera gratiner au four à la dernière minute, juste avant de passer à table.
©  Natalia Kriskova