Cuisine espagnole : dis-moi qui tu es ? La carte d'Espagne des saveurs : Centre

Castille-León, Madrid et Castille-La Manche

La Castille-León est une région historique, avec ses aqueducs romains et ses cathédrales gothiques.
On y sert des plats rôtis (agneau et cochon de lait), accompagnés de haricots et de pois chiches (cuit ou grillé). La spécialité de León est le  velouté à l'ail.
Les vins locaux sont le toro, un rouge lourd et foncé, le cigales, un rosé frais et fruité, et le ribera del Duero, sec et velouté.

La Castille-La Manche est la région des prairies fleuries, céréalières et des moulins à vent. 70 % de la production mondiale de safran provient de cette région.
charcuterie et fromage manchego
Charcuterie et fromage Manchego © Meowgli / Fotolia
A Tolède, goûtez à la  pâte d'amande et aussi à la perdrix, préparée à l'oriental avec de la cannelle et des clous de girofle, ou bien froide, en marinade.
Autre spécialité de la région, le queso manchego est fabriqué avec du lait de brebis.
Les vins sont simples et authentiques : le valdepeña est consommé dans toute l'Espagne comme vin de table.

Estrémadure

Les forêts de l'Estrémadure sont l'une des plus grande réserve de chasse de l'Espagne. Les truffes noires sont aussi une spécialité de la région. Dans les restaurants, goûtez donc au faisan truffé ou à la perdrix en sauce aux truffes.
Goûtez également au jamón serrano de Montánchez et aux saucisses de porc connues sous le nom de morcón extremeño.
Côté vin, les plus connus sont le los barros et l'almendralejo, un vin blanc produit à Montánchez.

 

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