Cuisine Attitude : j'ai testé un cours de pâtisserie à l'atelier de Cyril Lignac Une couleur ambrée

une couleur ambrée
Une couleur ambrée © Alice Thierry

Pour surveiller la coloration d'un caramel et éviter qu'il ne brunisse trop (il n'en sera que plus amer), le chef nous donne une astuce toute simple.
Il suffit, nous dit-il, de se munir d'une petite coupelle de couleur claire, et d'y déposer quelques gouttes de caramel. S'il a une jolie couleur ambrée, le tour est joué. 

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