Cuisine Attitude : j'ai testé un cours de pâtisserie à l'atelier de Cyril Lignac Répartir la vanille équitablement

répartir la vanille équitablement
Répartir la vanille équitablement © Alice Thierry

La traditionnelle panna cotta est parfumée à la vanille. Plusieurs astuces à retenir concernant la gousse :
 Récupérer facilement les graines : il suffit de passer un couteau à plat de chaque côté de la gousse, avant de l'inciser. Cela permet de "détendre" les graines.
 Recycler la gousse, une fois infusée : pourquoi ne pas lui donner une seconde vie ? Une fois rincée et glissée dans un pot de sucre, elle diffuse encore tout son parfum. A vous, yaourts et gâteaux parfumés à la vanille !
 Lors du dressage dans les verrines, pour répartir équitablement les graines de vanille : le chef recommande d'utiliser un chinois à piston et de verser une petite quantité de crème dans chacun des contenants avant de procéder à un "second tour". Si vous n'avez pas de chinois à piston, pas de panique, un récipient à bec verseur fera parfaitement l'affaire.

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