Cuisine Attitude : j'ai testé un cours de pâtisserie à l'atelier de Cyril Lignac La recette de la panna cotta

panna cotta au caramel
Panna cotta au caramel © Alice Thierry

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients

 Crème à la vanille :
300 g de crème fleurette liquide entière
3 blancs d'oeufs
30 g de sucre
Une gousse de vanille

 Caramel au beurre salé :
250 g de sucre semoule
100 g de beurre demi-sel
150 g de crème fleurette
1 pincée de fleur de sel

Réalisation

 Panna cotta à la vanille :
Préchauffez le four à 110°. Portez juste à ébullition la crème, ajoutez les graines de vanille et laissez infuser 10 min. Dans un cul de poule fouettez légèrement, sans les monter, les blancs d'oeufs avec le sucre et versez-y progressivement la crème à la vanille.

Versez ensuite ce mélange dans les verrines ou les ramequins choisis en les remplissant au 3/4 et faites cuire au bain-marie environ 40 min, les crèmes doivent rester tremblotantes. Laissez refroidir à température puis réservez au réfrigérateur.

 La sauce caramel :
Réalisez un caramel à sec : dans une casserole, mettez le sucre. Chauffez à feu vif sans mettre d'ustensile dans la casserole. Remuez la casserole de temps en temps. Quand le caramel est pris, ôtez du feu et mélangez à la spatule. Ajoutez, sur feu doux, sans cesser de remuer, le beurre petit à petit, puis enfin la crème. Laissez refroidir à température ambiante, ou conservez au frais dans un petit pot en verre.

 Finition et dressage
Versez la sauce caramel à température ambiante sur les verrines de panna cotta froide.

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