Cuisine Attitude : j'ai testé un cours de pâtisserie à l'atelier de Cyril Lignac Pocher les choux

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Pocher © Alice Thierry

Place au dressage des choux à l'aide d'une poche à douille.

 Pour confectionner de jolis choux, plusieurs astuces : tenir la poche à la verticale, la coller à la plaque, presser et compter jusqu'à 3. A trois, cesser de presser et tirer. En pressant, éviter les "coups de pression".

 Tapoti, tapotons ! Pour faire disparaître le chapeau pointu des choux, l'astuce est de le tapoter à l'aide d'un pinceau légèrement badigeonné d'oeuf : on attrape la pointe, on la repositionne et on tapote.

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