Cuisine Attitude : j'ai testé un cours de pâtisserie à l'atelier de Cyril Lignac De l'usage des blancs d'oeufs

de l'usage des blancs d'œufs en guise de gélatine
De l'usage des blancs d'œufs en guise de gélatine © Alice Thierry

La panna cotta supposant de reposer au frais, nous nous attelons à la recette de ce délice que nous jalousons tant aux italiens.
Dans la version du chef, point de gélatine ni d'agar-agar, nous allons réaliser une crème qui se tient "naturellement" !
Le secret ? Les blancs d'oeufs. Il suffit, nous explique le chef, de les fouetter à la spatule jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Attention, le fouet est proscrit, il ne s'agit pas de monter les blancs en neige.

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