Cuisiner thaï, c'est facile ! Préparation du curry et cuisson du canard

préparation du curry et cuisson du canard
Préparation du curry et cuisson du canard © Christelle Vogel

 Préparer le curry rouge :
Mixer ensemble tous les ingrédients de la pâte de curry rouge (voir page précédente).
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu doux. Ajouter 4 cuillères à soupe de la pâte de curry maison et faire revenir dans l'huile durant 5 minutes.
Ajouter le lait de coco et le faire réduire à feu doux avec une fine rondelle de combawa (attention à ne pas le faire bouillir) pendant 10 bonnes minutes. Ajouter les feuilles de basilic thaï (facultatif), couper le feu.

 Préparer le canard :
Inciser le gras du canard à plusieurs endroits. Puis étendre dans la poêle côté gras. Faire fondre le gras à feu fort. Asperger de temps en temps de son propre jus à l'aide d'une cuillère. La peau doit-être bien grillée. Rebaisser le feu puis laisser reposer hors de la poêle, dans du papier aluminium.
Le tranchage de la viande se fera au moment du dressage.

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