Christophe Michalak crée un moule à cake pour Aubecq - Cheesecake aux fruits rouges et Spéculoos®

cheesecake aux fruits rouges et spéculoos® de christophe michalak.
Cheesecake aux fruits rouges et Spéculoos® de Christophe Michalak. © Laurent Fau/Aubecq

  Ingrédients pour 1 moule :
600 grs de fromage Philadelphia
50 grs de crème épaisse
180 grs de sucre semoule
150 grs soit 3 œufs     
20 grs soit 1 jaune d'œuf
5 grs de farine
220 grs soit 1 paquet de Spéculoos
110 grs beurre pommade
500 grs de fruits rouges
(framboises, myrtilles, fraises...)
100 grs de confiture de fraise

 Réalisation :
Dans un robot coupe broyez les Spéculos en ne poudre, mélangez
le tout avec le beurre pommade, dressez au fond du moule et lissez à
l'aide d'une cuillère.
Dans une jatte mélangez à l'aide d'une spatule le fromage Philadelphia
avec la crème épaisse et les jaunes.
Ajoutez un par un les œufs, puis le sucre et la farine, mélangez bien avec
un fouet.
Dressez dans le moule sur le croquant au spéculoos.
Cuisez dans un four préchauffé à 85° environ une heure.
Réservez sur grille au réfrigérateur pendant une heure, tartinez la
surface de confiture de fraise puis dressez les fruits rouges en méli-mélo.


 Le "petit truc" de Christophe Michalak !

Pour vérifier la cuisson du cheese cake, tapotez sur le bord du moule,
la surface doit trembloter comme lorsque l'on cuit une crème aux oeufs.

Cheesecake / Pâtisserie