Christelle Brua : "Pour exprimer la force de ce café, j'ai joué sur le côté corsé du chocolat. On le trouve en glace et en mousse, enroulé dans un tube en sucre recouvert de feuilles d'or. La mousse à la menthe, très fraîche, permet de "laver" la bouche après la dégustation."
Le secret du chef : "J'utilise un siphon pour obtenir des mousses très aériennes."
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