Bûche roulée chocolat-caramel d'Arnaud Larher Sucre filé

sucre filé.
Sucre filé. © Romain Bailbe

 Ingrédient pour réaliser le sucre filé :
200 g de sucre cristal
50 g de glucose
100 g d'eau

Préparation du sucre filé :

- Mettre tous les ingrédients dans une casserole, cuire à 160°C avec un thermomètre.
- Une fois la température atteinte, prendre deux fourchettes reliées, les tremper dans le sucre et les secouer au dessus d'une règle en alu.
- Récupérer le sucre, le former et le poser sur le gâteau.


 

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