Bottin Gourmand 2013 : où allez-vous manger aujourd'hui ? Thierry Schwartz, le Dompteur de produits vivants

 

Qui est Thierry Schwartz ?

Le feu et la glace, le blond et le brun, l'alsacien et le lorrain, Thierry Schwartz et Cédric Moulot, ensemble ? Oui, au 1741, le nouveau restaurant des improbables associés qui fait courir le tout Strasbourg. Thierry Schwartz, réservé, taiseux, voire " hostile à toute forme d'urbanité ", riche de son savoir-faire reconnu dans son " Bistrot des saveurs " à Obernai, s'est lancé dans ce nouveau pari culinaire aux côtés du sémillant Cédric Moulot, propriétaire du Tir-Bouchon, une des meilleures winstub de la ville. " Nous sommes complémentaires, Cédric me laisse une totale liberté d'action en cuisine et m'affranchit de toutes les contingences de la gestion d'un restaurant. " Ce nouveau lieu où chaque niveau livre son propre univers est une maison étonnante. Thierry Schwartz, s'éclaire quand il s'agit de raconter sa cuisine : " La vérité est dans l'acte de cuisiner, l'alchimie des ingrédients est un terrain de création infini. " Gardant longtemps secret ce rêve de jeune apprenti, au contact d'Adolphe Bosser à Audierne, au restaurant Le Goyen, Thierry Schwartz se promis d'être un grand cuisinier. C'est fait 

 

Ses bonnes adresses
thierry schwartz
Thierry Schwartz © Bottin gourmand

 Où se balader ?

Les marchés de Strasbourg, le samedi matin, on retrouve les strasbourgeois gourmands au fil des petits marchés. Un aspect précieux de la ville.

Au Champ du Feu, ma petite Sibérie, les contrastes végétaux de ce désert blanc, et l'épure hivernale de ce paysage ont inspiré ma cuisine.

La Route des Vins d'Alsace, on va faire la fête chez les vignerons. Impossible de ne pas rencontrer ceux qui font le vin dans une région viticole.

 Où Manger ?

Au Pont du Corbeau, 21 Quai Saint-Nicolas, 67000 Strasbourg

Ambiance gourmande à cette table qui abrite l'une des plus belles caves de la ville.

Le Tir Bouchon, 5 rue des Tailleurs de Pierre, 67000 Strasbourg

Fonceur et bretteur, Cédric Moulot aime les belles histoires. Sa table en est une.

Julien, 12 route de Strasbourg, 67130 Fouday

Générosité des plats, confort des invités, ambiance chic et champêtre chez Gérard Goetz

 Où dormir ?

Hostellerie des Châteaux, à Ottrott, au pide du mont Sainte Odile.

11 rue des Châteaux, 67530, Ottrott

Gîte des Dix Vins, dans une vieille maison Alsacienne.

3 rue du Village, 67310 Dangolsheim

 

Ses producteurs fétiches

BRETZEL / Boulangerie " saveurs Bretzel " Thierry Schwartz, fabrique artisanalement un Bretzel certifié bio. À mordre à pleines dents !

SAUCISSE NOIRE / L'adage " dans le cochon tout est bon " se vérifie à la boucherie Schwoob.

De la cochonnaille réputée en Alsace !

ENDIVES / Fin connaisseur des endives, Michel Gloecker en produit des rouges, des blanches, des mini...

JAMBON DE LA FERME / Ferme de Truttenhausen, Thierry Schwartz est le seul à bénéficier de ce jambon à Obernai.

VEAU DE LAIT / Passionné, Christian Kletty produit une viande bio remarquable ainsi que des produits laitiers.

 

Son restaurant

1741, 22 quai des Bateliers, 77000 Strasbourg


 

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