Bottin Gourmand 2013 : où allez-vous manger aujourd'hui ?
Thierry Schwartz, le Dompteur de produits vivants
Qui est Thierry Schwartz ?
Le feu et la glace, le blond et le brun, l'alsacien et le lorrain, Thierry Schwartz et Cédric Moulot, ensemble ? Oui, au 1741, le nouveau restaurant des improbables associés qui fait courir le tout Strasbourg. Thierry Schwartz, réservé, taiseux, voire " hostile à toute forme d'urbanité ", riche de son savoir-faire reconnu dans son " Bistrot des saveurs " à Obernai, s'est lancé dans ce nouveau pari culinaire aux côtés du sémillant Cédric Moulot, propriétaire du Tir-Bouchon, une des meilleures winstub de la ville. " Nous sommes complémentaires, Cédric me laisse une totale liberté d'action en cuisine et m'affranchit de toutes les contingences de la gestion d'un restaurant. " Ce nouveau lieu où chaque niveau livre son propre univers est une maison étonnante. Thierry Schwartz, s'éclaire quand il s'agit de raconter sa cuisine : " La vérité est dans l'acte de cuisiner, l'alchimie des ingrédients est un terrain de création infini. " Gardant longtemps secret ce rêve de jeune apprenti, au contact d'Adolphe Bosser à Audierne, au restaurant Le Goyen, Thierry Schwartz se promis d'être un grand cuisinier. C'est fait
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