Bellini : Cocktail de langoustines sur assiette Les ingrédients

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Les ingrédients © La rédaction
 Pour 2 personnes :
1/2 L de champagne
4 feuilles de gélatine
Une dizaine de langoustines
2 pêches blanches
2 nectarines jaunes
1 courgette jaune
1 courgette verte
1 courgette grise
1 oignon rouge
1 échalote
50 g d'huile d'olive extra vierge
50 g de vinaigre balsamique blanc
2 citrons verts
Fleur de sel
Fleurs et herbes (bourrache et coriandre ici)

 Ustensiles :
Fouet
Siphon
Mandoline

 Les suggestions du chef :
Vous pouvez réaliser cette recette avec du poisson frais (200 g).
Les fleurs de bourrache et la coriandre peuvent être remplacées par de l'aneth ou des jeunes pousses.



 

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