Cocotte de luxe

nage de saint-jacques aux langoustines
Nage de Saint-Jacques aux langoustines © Bernard Dauphin

Nage de Saint-Jacques aux langoustines 

Cette recette chic fera impression lors de vos dîners. Elle demande un peu de travail, mais le résultat est à la hauteur de vos espérances. Pour réaliser la sauce, l'auteur de la recette a utilisé les carcasses de langoustines, de la crème, du vin blanc, du porto et de l'armagnac. Le tout lentement mijoté et passé au chinois donne une nage crémeuse et très parfumée qui accompagne à merveille les crustacés.