Agathe Suarez : "Ma cuisine ? Une partition musicale !" Carpaccio de Saint-Jacques, sorbet à l'avocat

 Ingrédients pour une personne :
15 noix de Saint-Jacques fraîches
Zestes d'orange
Baies rouges
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation : 15 minutes

 Partition culinaire :

Faire le sorbet à l'avocat (voir recette dans la partie "desserts")
Ouvrir les Saint-Jacques, les parer, les rincer, les couper en fines tranches et les disposer en rond sur une assiette.
Tamponner les Saint_Jacques avec l'huile d'olive, ajouter quelques zestes d'orange, les baies rouges, poivrer.
Ajouter le sel juste avant de servir car il va cuire les Saint-Jacques.
Faire une quenelle avec la glace.