Agathe Suarez : "Ma cuisine ? Une partition musicale !" Bouillon de poulet aux nouilles de riz à ma façon

recette issue du livre 'la cuisine funky d'agathe', éd. le courrier du livre,
Recette issue du livre "La cuisine funky d'Agathe", éd. Le Courrier du Livre, avril 2011. © Kael

 Ingrédients pour 2 personnes :
8 pilons de poulet
1 bâton de citronnelle de 15cm environ
1 oignon émincé
Quelques verts d'oignon
1 gousse d'ail écrasée
1 bon morceau de combawa à l'économie
Quelques brins de coriandre fraîche
Quelques branches de menthe
Quelques rondelles de piment oiseau
Sel, poivre
1 portion de nouilles de riz fines

Préparation : 15 minutes
Cuisson : de 45 minutes à 1 heure

 Partition culinaire :

Dans une casserole, mettre les pilons de poulet, ajouter le bâton de citronnelle entaillé en deux dans le sens de la longueur pour que l'arôme se diffuse, quelques verts d'oignons, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, le combawa ou, si vous n'en avez pas, remplacer par du citron, quelques brins de coriandre avec mes tiges, une branche de menthe entière, du sel et du poivre.
Recouvrir d'eau les morceaux de poulet et laisser mijoter à feu doux de 45 minutes à une heure.
Pendant ce temps là, effeuiller quelques brins de coriandre, quelques feuilles de menthe, ciseler quelques verts d'oignons et quelques rondelles de piment oiseau si vous aimez ça.
Quand le bouillon est prêt, enlever les morceaux de poulet, les émietter et réserver.
Passer le bouillon au chinois et ne garder que le liquide. Goûter et réassaisonner si nécessaire.
le remettre dans une casserole, y plonger les nouilles de riz et laisser cuire quelques minutes.
Servir dans un bol en mettant les nouilles de irz au fond, puis les pulet emietté, le bouillon bien chaudet, au dernier moment, ajouter sur le dessus les herbes fraîches et le piment.

Variante : Nous pouvez ajouter quelques billes de viande hachée crue mélangées avec du saté dans un bouillon chaud, au moment de le manger. Elles vont cuire tout doucement dans le bouillon, un vrai délice !


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