Comté Vieux et thé Wu Long

Le thé bleu-vert (partiellement oxydé) Wu Long de Chine, aux notes minérales et de fruits secs, est servi bien chaud avec un Comté vieux (30 mois d'affinage), pour délier la texture dense de ce fromage à pâte pressée cuite originaire de Franche-Comté. On pourra accompagner cet accord d'une pâte de fruit pomme-citron cannelle, ou de compote de pomme parfumée d'un soupçon de cannelle. >Conseil de dégustation : Laissez infuser 10 g de thé pendant 5 minutes dans 50 cl d'eau à 90°C.
©  Christelle Vogel